Cloruro de calcio.

Tiene como función darle mayor firmeza mecánica a la cuajada.

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Descripción

Una de las principales características del Cloruro de Calcio es la de ser un compuesto higroscópico (absorbe humedad del aire y materiales), delicuescente (es capaz de disolverse en la humedad que absorbe) y que forma soluciones con bajo punto de congelamiento. Se utiliza en la elaboración de queso. El cloruro de calcio tiene como función darle mayor firmeza mecánica a la cuajada. Esto es peculiarmente importante al tratar leche pasteurizada ya que durante la pasteurización, se produce descalcificación parcial de las caseínas.